Flores Ostmanggarai BIO SL-795 (Full Washed)
€30,00 – €36,00
Flores Ostmanggarai BIO SL-795 (Full Washed) beinhaltet 100% Arabicabohnen namens SL-795 Grade 2 in Full Washed Verarbeitung.
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:15 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (10. Tag nach der Röstung).
MILD (HELLE RÖSTUNG):
Säure → Wein → lieblich (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → vanilleartig → Vollmilch Schokolade (AROMA)
MITTEL (MITTLERE RÖSTUNG):
Süße → säuerlich → pikant (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → schokoladig → Zartbitter (AROMA)
KRÄFTIG (DUNKLERE RÖSTUNG):
Salz → scharf → derb (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → schokoladig → Kakao (AROMA)
Wohltuenden Aroma mit schokoladiger Note. Intensität ist je nach Röstprofil: mild ist sanfter und kräftig ist natürlich vollmundiger.
Eignet sich für alle Zubereitungmethoden.
Herkunft: Flores Ostmanggarai (Gärten: “siehe unten”).
Höhe: 1300-1600m ü.M.
Verarbeitung: Full washed
Kaffeebauer:
- Hironimus Rana
Alle Bohnen wurden 100% per Handarbeit sortiert – Herr Rana und seine Familienmitglieder nahmen sich die Zeit dafür. Er ist 3. Generation Kaffeebauer. Er, seine Frau und ihre 5 Kinder leben von der Kaffeearbeit. Sein Garten ist 3,5 ha groß und hat nur zwischen 300kg bis 450kg Jahresertrag.
Hier handelt sich von Grade 2 – Qualitätsanspruch, was nur bei der Sortierungsarbeit (und am Ende auch Rohkaffeezustand) unterscheidet. Hier arbeiten Herr Rana und Familie nach der Waschung weniger als bei der übliche Grade 1 oder Specialty Normen und deshalb berechnet Herr Rana auch weniger Leistungen und Arbeitskosten – nämlich 5€/kg (farmgatepreis) anstatt ab 7,1€/kg was bei Grade 1 der Fall ist.
Jeder Erwachsene in Herr Ranas Familie bekommt max. 86,85€ pro Monat.
Der Mindestlohn auf der Insel Flores lag nur bei 75€ (2018). Flores gehärt zum Provinz Nusa Tenggara Timur und ist der 2. ärmste Gebiet Indonesien nach West Papua. Jeder Erwachsene in Herr Ranas Familie ist dankbar für diese finanzielle Grundlage, vorausgesetzt all ihr Rohkaffee wird zu dem von ihnen definierten Preis verkauft. Dann endlich würde jeder für seine täglichen ühen im Familiengarten gerecht entlohnt und endlich auch die Armutsgrenze überschreiten.
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- Eine einfache Holzhütte als Haus
An sich rösten wir zwar in dem „mittekräftigen“ Bereich (nicht zu dunkel wie bei italianischer Röstung und auch nicht zu hell wie bei schwedischer Röstung). Dennoch definieren wir in diesem Bereich 7 verschiedene Röststufen, die wir bei unterschiedlichen Kaffeesorten bewusst verwenden und wir lieben den jeweiligen Ergebnis. Dieser Rohkaffee* aus Flores Ostmanggarai, Indonesien, rösten wir hier bei der Röststufe 2 (mild), 4 (mittelkräftig) oder 6 (kräftig) in unserem 2,2 kg-Trommelröstkaffeemaschine von COFFEE TECH FZ-94 PRO.
Diese Rohkaffee erhielten wir dankbar zu Beginn des Lockdowns Frühling 2020 und boten eigentlich nur Firmenkunden an, da wir nur in 1kg Packung verkaufen wollen. Diese Grade 2 haben wir nur ganz limitiert auf unserem Lager in Döbeln und es existiert nur diese Sortenreine in der Verarbeitung. Alle andere Rohkaffee sind selbstverständlich nur als Grade 1 weiterhin verfügbar.
Die milde und mittelkräftige Sorte brühen wir gern mit Filteraufgußverfahren und die kräftige für unsere Espressogetränke bzw. mit Siebträgermaschine.
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Flores Ostmanggarai Kasih Blend
€8,50 – €56,50Flores Ostmanggarai Kasih Blend enthält 80% Yellow Catura-Bohnen in Full Washed Verarbeitung und 20% Fine Robustabohnen in Pulped Natural Verarbeitung.
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 01:50 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Salz → scharf → derb (GESCHMACK)
Brauner Zucker → nussig → Nuss → Pistazien (AROMA)Eingangs mildes, liebliches Aroma, mit sanfter Pistaziennote. Voller Körper. Im Abklang wüzig, mit einem Hauch von Zartbitterschokolade.
Eignet sich für alle Zubereitungmethoden.
Herkunft: Flores Ostmanggarai (Gärten: “siehe unten”).
Höhe: 800-1700m ü.M.
Verarbeitung: Full Washed bzw. Pulped Natural
Kaffeebauern:- Lodovikus Vadirman
- Filipus Hagus
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Flores Ostmanggarai Arabica Royalty (SL-795 Full Washed)
€8,20 – €54,50Diese Packung beinhaltet 100% Arabicabohnen (SL 795) in Full Washed Verarbeitung und ist ein Single Farmer Origin d.h. zurückdatiert bis zum einzelnen Bauer: Herr Benediktus Rudin.
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:10 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → lieblich → mild (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → Schokolodig → Kakao (AROMA)Sehr ausgewogen im Geschmack. Zart würzig mit einer feinen Fruchtsäurenote, im Abklang kakaoartiger Unterton. Angenehmer Körper.
Als Espresso (Bezzera Mitica) brühen wir mit 9g, Mahlgrad 8 Timemore Slim Plus Grinder mit 92°C Wassertemperatur. 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung).
Süße → lieblich → mild (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Schoko → vanillenartig → Butter (AROMA)Herkunft: Flores Ostmanggarai, Tangkul, Rende Nao
Höhe: 1200-1600m ü.M. -
Flores Ostmanggarai Bunga Blend Juria
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Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:05 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Salz → fade → neutral (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Karamel → Bonbon → Marzipan (AROMA)Eignet sich für alle Zubereitungmethoden.
Herkunft: Flores Ostmanggarai (Gärten: “siehe unten”).
Höhe: 800-1700m ü.M.
Verarbeitung: Full washed bzw. Pulped NaturalKaffeebauern:
- Lodovikus Vadirman
- Filipus Hagus
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Flores Ostmanggarai Arabica Royalty (SL-795 Natural)
€9,00 – €62,50Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:22 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → säuerlich → pikant (GESCHMACK)
Braune Zucker → Karamel → Sirup → Ahorn (AROMA)
Bei GOAT Basic Brühmethode „Immersion“ (ähnlich wie „French Press“ aber wir verwenden noch Wasserfilter HARIO hier damit das Ergebnis sauber und klar ist – also weniger vollmündig als bei French Press) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 25 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. Total Wasser 210 ml. Brühzeit 3 Minuten. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → Wein → lieblich (GESCHMACK)
Braune Zucker → Karamel → Bonbon → Lackritz (AROMA)Sehr ausgewogen und interessant im Geschmack.
Als Espresso (Bezzera Mitica) brühen wir mit 9g, Mahlgrad 9 Timemore Slim Grinder mit 92°C Wassertemperatur. 25 Sekunden mit ca. 30 ml. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung).
Säure → Wein → herb (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Schoko → vanillenartig → Vollmilch Schokolade (AROMA)Herkunft: Flores Ostmanggarai (Gärten von “siehe unten”)
Höhe: 1200-1600m ü.M.
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Kaffeebauer (Aktuell):- Herr Nobertus Teming
Flores Ostmanggarai Arabica Royalty (Natural) enthält 100% Arabicabohnen Grade 1 ASNIKOMs (SL-795).
