Flores Ostmanggarai BIO SL-795 (Full Washed)

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Flores Ostmanggarai BIO SL-795 (Full Washed)

Product code: FOM-BSL795

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Flores Ostmanggarai BIO SL-795 (Full Washed) beinhaltet 100% Arabicabohnen namens SL-795 Grade 2 in Full Washed Verarbeitung.

Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:15 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (10. Tag nach der Röstung).

MILD (HELLE RÖSTUNG):

Säure → Wein → lieblich (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → vanilleartig → Vollmilch Schokolade (AROMA)

MITTEL (MITTLERE RÖSTUNG):

Süße → säuerlich → pikant (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → schokoladig → Zartbitter (AROMA)

KRÄFTIG (DUNKLERE RÖSTUNG):

Salz → scharf → derb (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → schokoladig → Kakao (AROMA)

Wohltuenden Aroma mit schokoladiger Note. Intensität ist je nach Röstprofil: mild ist sanfter und kräftig ist natürlich vollmundiger.
Eignet sich für alle Zubereitungmethoden.

Herkunft: Flores Ostmanggarai (Gärten: “siehe unten”).
Höhe: 1300-1600m ü.M.
Verarbeitung: Full washed

Kaffeebauer:

  • Hironimus Rana
Artikelnummer: FOM-BSL795 Kategorie:

Alle Bohnen wurden 100% per Handarbeit sortiert – Herr Rana und seine Familienmitglieder nahmen sich die Zeit dafür. Er ist 3. Generation Kaffeebauer. Er, seine Frau und ihre 5 Kinder leben von der Kaffeearbeit. Sein Garten ist 3,5 ha groß und hat nur zwischen 300kg bis 450kg Jahresertrag.

Hier handelt sich von Grade 2 – Qualitätsanspruch, was nur bei der Sortierungsarbeit (und am Ende auch Rohkaffeezustand) unterscheidet. Hier arbeiten Herr Rana und Familie nach der Waschung weniger als bei der übliche Grade 1 oder Specialty Normen und deshalb berechnet Herr Rana auch weniger Leistungen und Arbeitskosten – nämlich 5€/kg (farmgatepreis) anstatt ab 7,1€/kg  was bei Grade 1 der Fall ist.

Jeder Erwachsene in Herr Ranas Familie bekommt max. 86,85€ pro Monat.

Der Mindestlohn auf der Insel Flores lag nur bei 75€ (2018). Flores gehärt zum Provinz Nusa Tenggara Timur und ist der 2. ärmste Gebiet Indonesien nach West Papua. Jeder Erwachsene in Herr Ranas Familie ist dankbar für diese finanzielle Grundlage, vorausgesetzt all ihr Rohkaffee wird zu dem von ihnen definierten Preis verkauft. Dann endlich würde jeder für seine täglichen ühen im Familiengarten gerecht entlohnt und endlich auch die Armutsgrenze überschreiten.

 

An sich rösten wir zwar in dem „mittekräftigen“ Bereich (nicht zu dunkel wie bei italianischer Röstung und auch nicht zu hell wie bei schwedischer Röstung). Dennoch definieren wir in diesem Bereich 7 verschiedene Röststufen, die wir bei unterschiedlichen Kaffeesorten bewusst verwenden und wir lieben den jeweiligen Ergebnis. Dieser Rohkaffee* aus Flores Ostmanggarai, Indonesien, rösten wir hier bei der Röststufe 2 (mild), 4 (mittelkräftig) oder 6 (kräftig) in unserem 2,2 kg-Trommelröstkaffeemaschine von COFFEE TECH FZ-94 PRO.

Diese Rohkaffee erhielten wir dankbar zu Beginn des Lockdowns Frühling 2020 und boten eigentlich nur Firmenkunden an, da wir nur in 1kg Packung verkaufen wollen. Diese Grade 2 haben wir nur ganz limitiert auf unserem Lager in Döbeln und es existiert nur diese Sortenreine in der Verarbeitung. Alle andere Rohkaffee sind selbstverständlich nur als Grade 1 weiterhin verfügbar.

Die milde und mittelkräftige Sorte brühen wir gern mit Filteraufgußverfahren und die kräftige für unsere Espressogetränke bzw. mit Siebträgermaschine.

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