Flores Ostmanggarai Arabica Royalty (SL-795 Full Washed)
€8,20 – €54,50
Diese Packung beinhaltet 100% Arabicabohnen (SL 795) in Full Washed Verarbeitung und ist ein Single Farmer Origin d.h. zurückdatiert bis zum einzelnen Bauer: Herr Benediktus Rudin.
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. “Blooming” 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:10 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → lieblich → mild (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → Schokolodig → Kakao (AROMA)
Sehr ausgewogen im Geschmack. Zart würzig mit einer feinen Fruchtsäurenote, im Abklang kakaoartiger Unterton. Angenehmer Körper.
Als Espresso (Bezzera Mitica) brühen wir mit 9g, Mahlgrad 8 Timemore Slim Plus Grinder mit 92°C Wassertemperatur. 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung).
Süße → lieblich → mild (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Schoko → vanillenartig → Butter (AROMA)
Herkunft: Flores Ostmanggarai, Tangkul, Rende Nao
Höhe: 1200-1600m ü.M.
Arabica Royalty (SL-795 Full Washed)* rösten wir hier bei der 2-. Röststufe in unserem 2,2 kg-Trommelröstkaffeemaschine von COFFEE TECH FZ-94 PRO.
*Alle Bohnen wurden 100% per Handarbeit von Familie Vadirman sortiert, die sich die Zeit dafür nahmen und dafür belohnen wir ihre Genauigkeitsarbeit.
An sich rösten wir zwar in dem “mittekräftigen” Bereich (nicht zu dunkel wie bei italianischer Röstung und auch nicht zu hell wie bei schwedischer Röstung). Dennoch definieren wir in diesem Bereich 7 verschiedene Röststufen, die wir bei unterschiedlichen Kaffeesorten bewusst verwenden und wir lieben den jeweiligen Ergebnis. Diese Sorte ist sehr geeignet für die jenigen, die den milden Geschmack bevorzügen.
Als wir Juli 2015 unserer Kaffeebar in Döbeln startete vertrauten wir die direktimportierten Rohkaffees an Kaffeerösterei MOMO in Freiberg und diese hat den Röstprofil verwendet, der in unseren Augen bereits gelungenes Ergebnis war. Deshalb bleiben wir treu bei diesem Profil – auch ab 2017 wo wir selber in Döbeln unsere Kaffeerösterei startete.
Diese brühen wir sehr gern mit Hario V60 bzw. French Press.
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€30,00 – €36,00Flores Ostmanggarai BIO SL-795 (Full Washed) beinhaltet 100% Arabicabohnen namens SL-795 Grade 2 in Full Washed Verarbeitung.
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:15 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (10. Tag nach der Röstung).
MILD (HELLE RÖSTUNG):
Säure → Wein → lieblich (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → vanilleartig → Vollmilch Schokolade (AROMA)MITTEL (MITTLERE RÖSTUNG):
Süße → säuerlich → pikant (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → schokoladig → Zartbitter (AROMA)KRÄFTIG (DUNKLERE RÖSTUNG):
Salz → scharf → derb (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → schokoladig → Kakao (AROMA)Wohltuenden Aroma mit schokoladiger Note. Intensität ist je nach Röstprofil: mild ist sanfter und kräftig ist natürlich vollmundiger.
Eignet sich für alle Zubereitungmethoden.Herkunft: Flores Ostmanggarai (Gärten: “siehe unten”).
Höhe: 1300-1600m ü.M.
Verarbeitung: Full washedKaffeebauer:
- Hironimus Rana
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Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. “Blooming” 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:10 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → säuerlich → frisch (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Karamel → Bonbon → Mandel (AROMA)Trotz mittelkräftiger Röstung (richtung Hell) sehr stark und würzig im Geschmack. Voller, angenehmer Körper, mit edelbitterer Note. Im Abklang mild bekömmlich und leicht minzig. Ein außergewöhnlicher Kaffee, der in allen Verfahren genossen werden kann, erzeugt bei Espressozubereitungen besonders viel Crema.
Herkunft: Flores Ostmanggarai
Höhe: 1000-1700m ü.M.
Verarbeitung: Full WashedKaffeebauer: Lodovikus Vadirman
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€9,00 – €62,50Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. “Blooming” 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:22 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → säuerlich → pikant (GESCHMACK)
Braune Zucker → Karamel → Sirup → Ahorn (AROMA)
Bei GOAT Basic Brühmethode “Immersion” (ähnlich wie “French Press” aber wir verwenden noch Wasserfilter HARIO hier damit das Ergebnis sauber und klar ist – also weniger vollmündig als bei French Press) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 25 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. Total Wasser 210 ml. Brühzeit 3 Minuten. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → Wein → lieblich (GESCHMACK)
Braune Zucker → Karamel → Bonbon → Lackritz (AROMA)Sehr ausgewogen und interessant im Geschmack.
Als Espresso (Bezzera Mitica) brühen wir mit 9g, Mahlgrad 9 Timemore Slim Grinder mit 92°C Wassertemperatur. 25 Sekunden mit ca. 30 ml. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung).
Säure → Wein → herb (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Schoko → vanillenartig → Vollmilch Schokolade (AROMA)Herkunft: Flores Ostmanggarai (Gärten von “siehe unten”)
Höhe: 1200-1600m ü.M.
Verarbeitung: Natural
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Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. “Blooming” 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1:15 Minute) und bei 03:15 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (1. Tag nach der Röstung):
Säure → Wein → herb (GESCHMACK)
Brauner Zucker → nussig → Nuss → Mandel (AROMA)Würzig wärmendes Aroma. Angenehmer herber, kräftiger Geschmack mit malzigen Unterton. Widerlegt eindrücklich den schlechten Ruf dieser Bohnensorte. Vor einigen Jahren auf internationalen Wettbewerb (Uganda) zum weltweit besten Robusta (Feinrobusta) gekürt.
Als Espresso (Bezzera Mitica) brühen wir mit 9g, Mahlgrad 9 Timemore Slim Grinder mit 92°C Wassertemperatur. 25 Sekunden mit ca. 30 ml. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung).
Säure → Wein → lieblich (GESCHMACK)
Trockenheit → Würze → scharf → Nelke (AROMA)Erwähnenswert: Robustabohnen haben einen bis zu viermal höheren Koffeingehalt als Arabicabohnen.
Herkunft: Flores Ostmanggarai (Garten: “siehe unten”).
Höhe: 800-1250m ü.M.
Verarbeitung: Natural
Kaffebauer:- Lodovikus Vadirman
