Flores Ostmanggarai Yellow Caturra Hell (Full Washed)
€8,50 – €56,50
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:50 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (1. Tag nach der Röstung).
Süße → lieblich → delikat (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → vanilleartig → Vollmilch Schokolade (AROMA)
Sanfter Abklang und mild im Nachgeschmack.
Als Espresso (Bezzera Mitica) brühen wir mit 9g, Mahlgrad 9 Timemore Slim Grinder mit 92°C Wassertemperatur. 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung).
Säure → Wein → lieblich (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Karamel → Bonbon → Mandel (AROMA)
Flores Ostmanggarai Yellow Catura Hell enthält 100% Yellow Catura-Bohnen (sortenreine Arabica).
Ein außergewöhnlicher Kaffee, der in allen Brühverfahren genossen werden kann.
Herkunft: Flores Ostmanggarai
Höhe: 1200-1600m ü.M.
Verarbeitung: Pulped Natural
Kaffebauer:
- Simon Thober (Aktuell). Kaffeeetikete wird selbstverständlich aktualisiert.
Alle Bohnen wurden 100% per Handarbeit sortiert – Herr Vadirman und seine Familienmitglieder nahmen sich die Zeit dafür. Er ist 4. Generation Kaffeebauer. Er, seine Eltern und Schwester und Neffe leben von der Kaffeearbeit. Sein Garten ist ca. 6 ha groß und hat nur zwischen 1.120kg bis 4.500kg Jahresertrag. Seine Kaffeegärten liegen in einer Höhe von 1250 – 1550 ü.M. Er gibt weiteren 10-15 Kaffeebauern Arbeitsplätze während der Erntezeit. Andere Tätigkeiten der Familiemitglieder: Nutztiere pflegen (Pferde, Ziege & Schweine) und Handarbeit (Liegematten flechten)
Herr Vadirman ist seit 2010 Mitglied bei ASNIKOM und besonders dankbar für die Chance, Organisationaufbau lernt und damit unternehmerisch tätig v.a. auch Specialty Coffeequalität für guten Verkaufpreis produzieren zu können. Hier fühlt Herr Vadirman sich als König für sein beste Warengut.
Herr Vadirmans Wünsche für seine bessere Zukunft: mehr Verkaufsvolumen, mit dem Rohkaffeeverkauf die Kinder bis Studiumschluss finanzieren, verstärkte internationale Nachfrage für Kaffee aus Flores Ostmanggarai, und mehr Besucher aus Europa und von anderen Kontinenten, die direkt Rohkaffee kaufen wollen.
Jeder Erwachsene in Herr Vadirmans Familie bekommt mind. 112€ pro Monat.
Nach der Zwei-Könige-Prinzip Kaffeepreise ASNIKOMS (2018): 6,33€/kg Yellow Caturra. Der Mindestlohn auf der Insel Flores lag nur bei 75€ (2018). Flores gehärt zum Provinz Nusa Tenggara Timur und ist der 2. ärmste Gebiet Indonesien nach West Papua.
Jeder Erwachsene in Herr Vadirmans Familie ist dankbar für diese finanzielle Grundlage, vorausgesetzt all ihr Rohkaffee wird zu dem von ihnen definierten Preis verkauft. Dann endlich würde jeder für seine täglichen Mühen im Familiengarten gerecht entlohnt und endlich auch die Armutsgrenze überschreiten.
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- Vorbereitung fürs spätere „Liegematten flechten“
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- mit den von uns gerösteten Kaffees aus Döbeln
Yellow Caturra Specialty* rösten wir hier bei der 2. Röststufe in unserem 2 kg-Trommelröstkaffeemaschine von COFFEE TECH SOLARSHOP.
An sich rösten wir zwar in dem „mittekräftigen“ Bereich (nicht zu dunkel wie bei italianischer Röstung und auch nicht zu hell wie bei schwedischer Röstung). Dennoch definieren wir in diesem Bereich 7 verschiedene Röststufen, die wir bei unterschiedlichen Kaffeesorten bewusst verwenden und wir lieben den jeweiligen Ergebnis. Diese Sorte ist sehr geeignet für die jenigen, die den milden Geschmack bevorzügen.
Als wir Juli 2015 unserer Kaffeebar in Döbeln startete vertrauten wir die direktimportierten Rohkaffees an Kaffeerösterei MOMO in Freiberg und diese hat den Röstprofil verwendet, der in unseren Augen bereits gelungenes Ergebnis war. Deshalb bleiben wir treu bei diesem Profil – auch ab 2017 wo wir selber in Döbeln unsere Kaffeerösterei startete.
Diese brühen wir sehr gern mit Hario V60 Cooper Dripper, TOAST H.A.N.D bzw. Stempelkanne von TIME MORE.
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€8,20 – €54,50Flores Ostmanggarai Robusta Hell enthält 100% Robustabohnen in „Natural“-Verarbeitung.
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1:15 Minute) und bei 03:15 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (1. Tag nach der Röstung):
Säure → Wein → herb (GESCHMACK)
Brauner Zucker → nussig → Nuss → Mandel (AROMA)Würzig wärmendes Aroma. Angenehmer herber, kräftiger Geschmack mit malzigen Unterton. Widerlegt eindrücklich den schlechten Ruf dieser Bohnensorte. Vor einigen Jahren auf internationalen Wettbewerb (Uganda) zum weltweit besten Robusta (Feinrobusta) gekürt.
Als Espresso (Bezzera Mitica) brühen wir mit 9g, Mahlgrad 9 Timemore Slim Grinder mit 92°C Wassertemperatur. 25 Sekunden mit ca. 30 ml. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung).
Säure → Wein → lieblich (GESCHMACK)
Trockenheit → Würze → scharf → Nelke (AROMA)Erwähnenswert: Robustabohnen haben einen bis zu viermal höheren Koffeingehalt als Arabicabohnen.
Herkunft: Flores Ostmanggarai (Garten: “siehe unten”).
Höhe: 800-1250m ü.M.
Verarbeitung: Natural
Kaffebauer:- Lodovikus Vadirman
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€8,80 – €58,50Flores Ostmanggarai Red Caturra Specialty enthält 100% Red Caturra-Bohnen in Pulped Natural*-Verarbeitung (*Ähnlich wie bei Full Washed aber hier wird bewusst diese an die Fermentierungphase bei 48 Stunden angesetzt und ohne zu waschen werden diese weiter getrocknet bis 12% Feuchtigkeitsgrad. Diese Verfahren erzeugt mehr intensive fruchtige Aromen und Geschmack).
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:10 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → Wein → lieblich (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Karamel → Sirup → Honig (AROMA)Trotz mittelkräftiger Röstung (richtung Hell) sehr stark und würzig im Geschmack. Voller, angenehmer Körper, mit edelbitterer Note. Im Abklang mild bekömmlich und leicht minzig. Ein außergewöhnlicher Kaffee, der in allen Verfahren genossen werden kann, erzeugt bei Espressozubereitungen besonders viel Crema.
Herkunft: Flores Ostmanggarai
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Verarbeitung: Pulped NaturalKaffeebauer: Yoseph Yesman
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Flores Ostmanggarai Arabica Royalty (SL-795 Full Washed)
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Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:10 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → lieblich → mild (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → Schokolodig → Kakao (AROMA)Sehr ausgewogen im Geschmack. Zart würzig mit einer feinen Fruchtsäurenote, im Abklang kakaoartiger Unterton. Angenehmer Körper.
Als Espresso (Bezzera Mitica) brühen wir mit 9g, Mahlgrad 8 Timemore Slim Plus Grinder mit 92°C Wassertemperatur. 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung).
Süße → lieblich → mild (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Schoko → vanillenartig → Butter (AROMA)Herkunft: Flores Ostmanggarai, Tangkul, Rende Nao
Höhe: 1200-1600m ü.M.