Flores Ostmanggarai Red Caturra Dunkel (Pulped Natural)
€9,00 – €60,50
Flores Ostmanggarai Red Caturra Specialty enthält 100% Red Caturra-Bohnen in Pulped Natural*-Verarbeitung (*Ähnlich wie bei Full Washed aber hier wird bewusst diese an die Fermentierungphase bei 48 Stunden angesetzt und ohne zu waschen werden diese weiter getrocknet bis 12% Feuchtigkeitsgrad. Diese Verfahren erzeugt mehr intensive fruchtige Aromen und Geschmack).
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:10 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → lieblich → delikat (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Schoko → schokoladig → Nugat (AROMA)
Nun ist diese Sorte besonders stark und wohltuend würzig im Geschmack. Voller, angenehmer Körper. Ein außergewöhnlicher Kaffee, der in allen Verfahren genossen werden kann, erzeugt bei Espressozubereitungen besonders viel Crema.
Herkunft: Flores Ostmanggarai
Höhe: 1000-1700m ü.M.
Verarbeitung: Pulped Natural
Kaffeebauer: Yoseph Yesman
Red Caturra Specialty* rösten wir hier bei der Röststufe 4 in unserem 2 kg-Trommelröstkaffeemaschine von COFFEE TECH SOLARSHOP.
*Alle Bohnen wurden 100% per Handarbeit sortiert – wie hier der Beispiel bei Herr Indra, der sich die Zeit dafür nahm und wir belohnen seine Genauigkeitsarbeit.
An sich rösten wir zwar in dem „mittekräftigen“ Bereich (nicht zu dunkel wie bei italianischer Röstung und auch nicht zu hell wie bei schwedischer Röstung). Dennoch definieren wir in diesem Bereich 7 verschiedene Röststufen, die wir bei unterschiedlichen Kaffeesorten bewusst verwenden und wir lieben den jeweiligen Ergebnis. Diese Sorte ist sehr geeignet für die jenigen, die den kräftigen Geschmack bevorzügen.
Ab Herbst 2017 präsentieren diese Sorte in Döbeln.
Diese verwenden wir besonders in unserer Siebträgermaschine!
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Flores Ostmanggarai Arabica Royalty (SL-795 Full Washed)
€8,20 – €54,50Diese Packung beinhaltet 100% Arabicabohnen (SL 795) in Full Washed Verarbeitung und ist ein Single Farmer Origin d.h. zurückdatiert bis zum einzelnen Bauer: Herr Benediktus Rudin.
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:10 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → lieblich → mild (GESCHMACK)
Braune Zucker → Schoko → Schokolodig → Kakao (AROMA)Sehr ausgewogen im Geschmack. Zart würzig mit einer feinen Fruchtsäurenote, im Abklang kakaoartiger Unterton. Angenehmer Körper.
Als Espresso (Bezzera Mitica) brühen wir mit 9g, Mahlgrad 8 Timemore Slim Plus Grinder mit 92°C Wassertemperatur. 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung).
Süße → lieblich → mild (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Schoko → vanillenartig → Butter (AROMA)Herkunft: Flores Ostmanggarai, Tangkul, Rende Nao
Höhe: 1200-1600m ü.M. -
Flores Ostmanggarai Juria Royalty (Typica Full Washed)
€10,00 – €72,50Flores Ostmanggarai Juria Specialty enthält 100% ungekreuzte Arabicabohne (Typica) nammens “Juria”-Bohnen.
Die zweitälteste Kaffeeart der Insel Flores. Diese sind äußerst selten denn sie sind bereits über 50 Jahre alt und haben nur alle 3 bis 5 Jahre Ernteertrag.
Wir rösten diese seltene Sorte eher in Richtung mittelkräftige Röstung. Erleben Sie selber eine Raritätkaffee was allein in Indonesien sehr schwer zu finden sind, der stark aromatisch wirkt.
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:05 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → säuerlich → frisch (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Karamel → Bonbon → Haselnuss (AROMA)Herkunft: Flores Ostmanggarai (Garten: “siehe unten”).
Höhe: 1000-1700m ü.M.
Verarbeitung: Full WashedKaffeebauer: Lodovikus Vadirman
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Flores Ostmanggarai Robusta Dunkel (Natural)
€8,50 – €56,50Flores Ostmanggarai Robusta Dunkel enthält 100% Robustabohnen in Natural Verarbeitung.
Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:05 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Salz → scharf → penetrant (GESCHMACK)
Trockenheit → Würze → wärmend → Muskat (AROMA)Widerlegt eindrücklich den schlechten Ruf dieser Bohnensorte. Vor einigen Jahren auf internationalen Wettbewerb (Uganda) zum weltweit besten Robusta gekürt.
Erwähnenswert: Robustabohnen haben einen bis zu viermal höheren Koffeingehalt als Arabicabohnen.
Herkunft: Flores Ostmanggarai
Höhe: 800-1250m ü.M.
Verarbeitung: NaturalSingle Farmer Origin:
- Wilibrodus Darman (siehe unten für weitere Informationen)
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Flores Ostmanggarai Arabica Royalty (SL-795 Natural)
€9,00 – €62,50Bei V60 (Filteraufguß TOAST) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 18 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. „Blooming“ 35 Sekunden mit ca. 30 ml. Total Wasser 210 ml (fertig aufgegossen bei 1 Minute) und bei 02:22 fertig gebrüht. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → säuerlich → pikant (GESCHMACK)
Braune Zucker → Karamel → Sirup → Ahorn (AROMA)
Bei GOAT Basic Brühmethode „Immersion“ (ähnlich wie „French Press“ aber wir verwenden noch Wasserfilter HARIO hier damit das Ergebnis sauber und klar ist – also weniger vollmündig als bei French Press) brühen wir mit 12g, Mahlgrad 25 (von max. 80) Timemore Slim Grinder mit 88°C Wassertemperatur. Total Wasser 210 ml. Brühzeit 3 Minuten. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung):
Süße → Wein → lieblich (GESCHMACK)
Braune Zucker → Karamel → Bonbon → Lackritz (AROMA)Sehr ausgewogen und interessant im Geschmack.
Als Espresso (Bezzera Mitica) brühen wir mit 9g, Mahlgrad 9 Timemore Slim Grinder mit 92°C Wassertemperatur. 25 Sekunden mit ca. 30 ml. Hier ist unsere Wahrnehmung (6. Tag nach der Röstung).
Säure → Wein → herb (GESCHMACK)
Brauner Zucker → Schoko → vanillenartig → Vollmilch Schokolade (AROMA)Herkunft: Flores Ostmanggarai (Gärten von “siehe unten”)
Höhe: 1200-1600m ü.M.
Verarbeitung: Natural
Kaffeebauer (Aktuell):- Herr Nobertus Teming
Flores Ostmanggarai Arabica Royalty (Natural) enthält 100% Arabicabohnen Grade 1 ASNIKOMs (SL-795).
